В лес по грибы

В лес по грибы

В лес по грибы
В лес по грибы

Лето кончилось, а потребность в отдыхе никуда не делась. Особенно у тех, кто не смог взять летний отпуск, и лишь в выходные радовал себя речкой с камышами, да пляжем с мороженым. И хотя сейчас погода не позволяет лечь позагорать на пляже без риска быть госпитализированным если не с болезнью тела, то с душевной болезнью, есть и другие варианты отдыха, которые наполнят вас бодростью и позитивом. Для тех, кто не уезжает отдохнуть в теплые края к морю, отелю и бару с дискотекой, можно предложить и иной вид отдыха. Опять-таки в нашей, до невозможности средней полосе.

Именно сейчас, в пасмурные и холодные дни от всей души могу посоветовать то, что писатель Аксаков называл «тихой охотой», а именно – сбор грибов. Благо их, к счастью, довольно много выросло в наших лесах.


Отыскать полезный гриб – крупный, свежий, крепенький – надо еще суметь. В тихой охоте немаловажны не только сведения о съедобных и ядовитых грибах, но и знания о правилах сбора. Хитростей в тихой охоте предостаточно.

Что нужно?

Обувь и одежда грибника ни в коей мере не должны стеснять движения, так как сбор грибов предусматривает постоянные переходы с места на место. Из-за неправильно подобранной обуви могут сильно пострадать ноги: лучше всего отдать предпочтение спортивной или любой разношенной обувке. Во избежание натирания ног, следует выбрать хлопчатобумажные либо шерстяные носки (в зависимости от погодных условий). Не будет лишним предусмотреть дополнительную защиту от дождя и ветра. Нередко грибная охота производится на территориях крупных лесных массивов. Для подобных походов желательно иметь при себе спички, нож, свисток, компас, бумагу и карандаш.

Но особого внимания при сборе грибов требует непосредственно сам лес. Необходимо не только тщательно отыскивать объект сбора, но также бдительно следить за окружающей обстановкой и дорогой под ногами, так как есть риск споткнуться о поросшие травой хворост и корни, угодить в яму либо зацепиться за острую ветку.


Незаменимым спутником любого грибника будет лукошко из ивы, плетенки из лыка или бересты. Ни в коем случае не следует их заменять рюкзаком, полиэтиленовым пакетом, ведром и прочей тарой, в которой грибы могут помяться – сбор грибов требует тщательности. Очень важно не повредить целостность грибницы, поэтому объект сбора подрезают ножом таким образом, чтобы в земле оставался нижний конец ножки, который впоследствии присыпают землей и утрамбовывают. Это позволит не потерять урожайность в следующем грибном сезоне.

Где собирать?
К сбору грибов нужно приступать с раннего утра, чтобы успеть до того момента, как они нагреются под солнцем. Это позволит им храниться более длительное время. Если нагретые солнцем грибы разложить по поверхности толстым слоем, они быстро испортятся – покроются слизью и начнут издавать неприятный запах. Самыми грибными местами традиционно считаются светлые лиственные рощи – березовые, осиновые и проч. Белые грибы можно найти неподалеку от муравейников и мухоморов. Следует помнить и о том, что в засушливое время гриб растет как можно ближе к стволу, а в сырое – поодаль от него. Больше всего их произрастает к северу от дерева, на запад и восток их несколько меньше, а на южной стороне от ствола они вообще встречаются крайне редко.


Как собирать...

Собирая грибы, необходимо помнить о том, что в этом деле не помешает излишняя осторожность. Не стоит брать непонятный гриб или пробовать известный. Исходя из этой же предосторожности, лучше всего отдавать предпочтение молодому урожаю, так как старому свойственно накопление токсических веществ: маринование, соление и сушка требуют исключительно целых и крепких грибов. Для большего удобства поиск можно осуществлять посредством палки, достигающей в длину около 1 метра, с расположенной на конце рогатиной. Грибы, в особенности трубчатые, складывают в корзину таким образом, чтобы их шляпки смотрели вверх, причем мелкие грибы оставляют целиком, а у крупных срезают шляпку и кладут ее рядом с ножкой.Найденный гриб обязательно очищают от мусора и земли – это значительно облегчит работу дома. В лесу нужно вести себя спокойно и не бегать в спешке от дерева к дереву: тихая охота требует особой концентрации, внимания и терпения. Зачастую там, где растет один гриб, можно найти много других. Но не стоит забывать об опасности ядовитых грибов.


...И что делать потом?
Собранные грибы нельзя хранить слишком долго (больше 2-3 часов). Это связано с повышенным содержанием влаги (около 89-92 %). Необработанный урожай хранится в холодильнике либо в погребе. Если таковые отсутствуют, подойдет любое прохладное место. Большинство грибов, в том числе сыроежки и пластинчатые, необходимо срезать исключительно с ножкой. Это делается для того, чтобы убедиться в отсутствии особого пленчатого кольца, которое характерно для некоторых ядовитых грибов, внешне подобных сыроежке – например, бледной поганке, которая считается самой опасной. Одной четвертой части ее шляпки достаточно для того, чтобы умереть от отравления. Такие грибы, как условно съедобные, перед засолом помещаются в крупногабаритную эмалированную кастрюлю и заливаются прохладной водой. Последняя способствует выведению из плода млечного сока и горечи. Алюминиевая и оцинкованная посуда ни в коем случае не должны контактировать с грибами. Сразу же после доставки из леса грибы необходимо перебрать. Если таковой возможности нет, то их обдают подсоленным кипятком. Это на сутки продлевает им жизнь.


Какие грибы брать?
Грибы традиционно принято разделять на съедобные, условно-съедобные, совсем несъедобные и ядовитые. Съедобные грибы, в соответствии с практическим опытом и статьями в литературе, можно разделить на 4 категории. К первой можно отнести белый гриб, гриб березовый, еловый, дубовый; рыжик сосновый и еловый, груздь желтый и груздь настоящий. Второй категории принадлежат подберезовик обыкновенный, подберезовик розовеющий, подосиновик белый, красный, желто­бурый, волнушка белая, волнушка розовая, груздь дубовый, груздь осиновый, подгруздок белый (сухарь). В третьей группе находятся грибы, которые собирают не везде и не всегда: подберезовик болотный, моховик желто­бурый, моховик зеленый, груздь черный (совершенно напрасно не собирают – это замечательный в засолке гриб), валуй, лисичка настоящая, серушка, сыроежки, опенок осенний – очень хороший гриб, советую собрать и попробовать, останетесь довольны. И, наконец, четвертая категория: козляк, моховик красный, моховик чернеющий, горькушка, зеленушка. О ядовитых грибах - отдельная тема. И будет лучше, если о них почаще и подробнее будут писать специалисты­-микологи. То же относится и к так называемым несъедобным грибам.


А теперь немного о грибах-лекарях
Белый гриб. Всегда считалось, что систематическое употребление в пищу белого гриба препятствует развитию некоторых желудочно­кишечных заболеваний. И действительно, не так давно в белом грибе были обнаружены вещества, которые подавляют развитие патогенных для человека кишечных бактерий.

Рыжик обыкновенный. В нем фиолетовый пигмент – лактаровиолин, определяющий окраску гриба, обладает антибиотическим действием. Кроме того, это вещество по своей химической природе относится к группе азуленов, ряд которых обладает лечебным действием при болезнях, вызванных нарушением обмена веществ, например, при пятнистости кожи (витилиго). Известно также, что некоторые грибы-­млечники, куда относится и рыжик, облегчают течение ревматизма.

В осеннем грибе зеленушке обнаружили вещество из группы антикоагулянтов, препятствующее свертыванию крови.

Опенок осенний в народной медицине используют как легкое слабительное средство.

Напоследок стоит сказать, что грибы надо собирать только в чистых местах. И главное, гриб надо брать только в том случае, если вы его хорошо знаете, а в дальнейшем правильно хранить и обрабатывать для пищи. Удачной вам грибной охоты и в осеннее время!

Виктория Кулаева, корреспондент




Возврат к списку










 

Работает на платформе "1С-Битрикс:Управление сайтом" редакция "Бизнес". Хостинг "ТаймВэб"