«Чайная» пауза

«Чайная» пауза

«Чайная» пауза 07.06.2013
«Чайная» пауза

Сегодня поток жизни у современных людей настолько быстр, что порой не остаётся времени на маленькие радости. Но иногда всё же стоит сбавить темп и позволить себе по-настоящему расслабится и насладиться мгновеньем.

С давних времен люди умело использовали для этой цели отвар из листьев многолетнего чайного куста, а сам процесс наименовали чайной церемонией. Долгое время считалось, что родина чая – Юг Китая. Но после открытий и исследований плантаций чайных растений в Индии, во Вьетнаме и на Цейлоне, окончательным местом рождения чайного куста объявили север Вьетнама.

сбор чая

Чайная палитра вкуса и аромата
С развитием цивилизации менялся способ сбора чайного листа, менялись методы изготовления. Чтобы раскрыть все возможные вкусовые и ароматические оттенки, чайные листы тысячекратно смешивались с другими добавками в виде сухих фруктов, сушеных лепестков цветов, они измельчались до состояния порошка. Но в основном, внешний вид, аромат, вкус настоя и прочие характеристики чая в значительной степени определяются тем, насколько долго и в каком режиме проводится окисление чайного листа перед окончательной сушкой.

По продолжительности и способу окисления  выделяются две «полярные» категории чая:
1. Зелёный чай (англ. green, кит. люй ча) – это слабо окисленный или неокисленный чай, листья которого в сухом виде имеют зелёный цвет (оттенки которого зависят от особенностей изготовления). Главная черта этого чая
это отчетливая «травяная» нотка (по запаху похожая на запах сухого сена) и терпкий вкус.

Такой чай следует пить тем, кто ищет источник бодрости, ведь в своем составе чай имеет алкалоид кофеина, который способствует работоспособности и активизирует как умственную, так и физическую деятельность.


2. Чёрный чай (в Китае
красный)   самый распространенный и любимый в России. Вкус черного чая лишен горечи, настой имеет оранжевый или красный цвет.
Такой стимулирует сердечно-сосудистую систему, улучшает работу почек и пищеварительной системы.

Но стоит быть внимательным при употреблении данного чая – он способен быстро возбуждать нервную систему, поэтому, употребляя его слишком часто, вы рискуете получить такое заболевание, как ревматоидный артрит.  Как и зеленый чай, черный содержит кофеин, поэтому противопоказан больным глаукомой, а беременным женщинам стоит сократить его употребление до 1-2 чашек в день (при регулярном потреблении кофеина снижается вес плода).

Между зеленым и черным чаем находятся следующие виды чая, которые производятся в основном в Китае или на Тайване:
1. Белый чай (кит. бай ча) – чай из типсов  (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев, прошедший минимальную обработку.
2. Желый чай (кит. хуан ча) – окисляется как  и зеленый чай. Некоторые сорта жёлтых чаёв производились исключительно для императорского двора и были запрещены к вывозу и Китая.
3. Улун (англ. Oolong, кит. улун) – в России его именуют как красный чай. Его вкусовая палитра имеет свойство приобретать новые оттенки с каждой последующей заваркой.
4. Пуэр (кит. хэй ча, «тёмный чай»). Изготавливается как из почек , так и из зрелых листьев со старых деревьев. Его особенность
по мере старения один и тот же чай дает настой разного вида, аромата и вкуса.

чайная церемония

Чайная церемония
Время неустанно идет вперед. Меняются наши ценности, но чай, как истинный волшебный напиток, остается неотъемлемой частью нашей жизни. И чтобы получить истинное удовольствие от чаепития, нужно обеспечить тихую и гармоничную обстановку и, конечно же, взять во внимание и остальные важные детали чайной церемонии, которые позволят насладиться благородными оттенками чайного напитка и при этом не испытать на себе его обжигающую силу.

тимофей петерс

Подробнее об этом таинственном ритуале рассказал истинный знаток чая и чайных церемоний из Тамбова Тимофей Петерс:
Чайная церемония – это процесс, который предполагает особые действия с чаем: его по-особенному подать, по-особенному налить; это набор характерных действий и характерных предметов. Соответственно, не каждые посиделки мы можем назвать церемонией. Самая известная Китайская чайная церемония это «Гунфу ча», что означает высшее мастерство чая. Есть японская чайная церемония. Называется она «тя но ю», что в переводе горячая вода для чая. Конечно же, русское чаепитие тоже является церемонией. Есть также английская чайная церемония, которая существовала в 19 веке, но на сегодняшний день она является лишь историей.

Для чего же вообще придуманы чайные церемонии? В китайской чайной церемонии главным героем является сам чай. Все действия чайного мастера и посуда, состоящая из маленьких чашечек, направлены на то, чтобы раскрыть вкус и аромат чая, во время его трансформации. Создается определенная тихая атмосфера, чтобы человек смог оставить суету и приготовиться понять чай.

Центром японской чайной церемонии является непосредственно сама чайная церемония. Используется порошковый чай «сенча». По вкусу он очень горький. Церемония начинается за несколько дней до самого чайного действа, выбирается тема. Например, чаепитие посвящают цветению сакуры или первой луны. И, наконец, рассылаются приглашения участникам церемонии.

А центром русской церемонии является человек, поэтому именной в нашей, отечественной церемонии самый богатый стол. Человек может как следует покушать, а на сытый желудок и разговор идет лучше. В русской чайной церемонии всё обращено к человеку, например самовар. Он большой, пузатый, он поет свои «песни» и радует глаз, он умиротворяет, помогает успокоиться. Здесь человек не обязан сидеть за столом и делать какие-либо ритуальные действия, например, любой участник чайной церемонии может спокойно отойти с чашечкой чая и полюбоваться природой.

А как же чай попал к нам в Россию?
    
В Россию чай попал впервые в массе 64 кг во время царствования Алексея Михайловича (17 век). Привез его русский дипломат в качестве заморской диковинки. Алексей Михайлович страдал животом, а придворный лекарь его этим чаем и лечил. Чай был страшно дорогим, поэтому все пили отвары из обычных трав, ставили квас и пили другие соки.

Несет ли в себе чайная церемония какое-либо психологическое воздействие на человека?
        
Состояние человека во время чаепития зависит от самого человека, его настроя. С самого начала церемонии происходит воздействие на многие органы чувств. На зрение оказывает влияние источник света, например, свеча. На слух тишина, или же едва заметная умиротворяющая мелодия. На осязание ощущение гладкости или шершавости чайной посуды.
    
Как правильно заваривать чай в обычных домашних условиях?
    
Воду из-под крана лучше не использовать при заварке чая. Она жесткая, и красивая чайная посуда и хороший купленный чай не будут играть никакой роли, поэтому чай будет испорчен. Лучше использовать купленную воду, или родниковую, по возможности.

Если заварили чай, то лучше выпивать его в тот же час. Всё потому, что в сердцевине листа содержаться  дубильные вещества – танины,
которые выходят в раствор при заваривании больше 15-ти минут. Это можно понять по горькому и вяжущему вкусу чая. Они не ядовитые, но и не полезны для желудка, особенно, если у человека есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, предрасположенность к гастритам, язвам, повышенной кислотности.

Юлия Савельева, специальный корреспондент





Возврат к списку




 
 






 

Работает на платформе "1С-Битрикс:Управление сайтом" редакция "Бизнес". Хостинг "ТаймВэб"