О стейках и не только

О стейках и не только

О стейках и не только 15.05.2013
О стейках и не только

Тамбов - город со значительным количеством ресторанов на душу населения. Попав практически в любой район, даже гость города без труда обнаружит место, где он мог бы... ну, скажем, переждать дождь, выпить кофе, немного отдохнуть. Но придирчивой публике, к сожалению, не так легко определиться, которое из заведений подобного плана сделать "своим", куда захочется возвращаться, чтобы изучить все меню и просто побыть в позитивно-располагающей "вкусной" атмосфере. А ведь есть и главный вопрос - не придется ли идти на компромисс по поводу качества еды и цены, пожертвовать чем-то в пользу другого?

В центре Тамбова располагается своего рода ресторанный эксклюзив. Мясной ресторан "СтейкOFF" - это одновременно простая и сложная кухня, базирующаяся на здоровых продуктах.

Комментарий  дает  арт-директор  ресторана  "СтейкOFF"  Алексей Петров:

"Учитывая климатические и географические особенности нашей страны, можно смело утверждать, что в головах россиян царит любовь к мясу в целом, и стейкам в частности. Поразмыслив на эту тему, мы решили создать мясной ресторан для настоящих гурманов. Так появился "СтейкOFF" -  ресторан, где стейк - это главное. Мы хотим привить культуру потребления этого удивительного, экологически чистого продукта - мраморного мяса. Мы отбирали лучших производителей из США, Австралии, Аргентины, Канады и Новой Зеландии - надежных поставщиков, умелых поваров и передовые технологии приготовления мяса, чтобы на вашей тарелке оказался стейк, достойный настоящего гурмана.

Удивляет истинных ценителей мяса шеф-повар Серж Петросян. Кудесник и  профессионал  из Тамбова проходил специальную стажировку в Москве, у лучших специалистов своего дела -  кубинского   шеф-повара  Франка  Саррия-Саррия. Кроме того, Серж состоит в Российской  Гильдии шеф-поваров.

Прежде чем выбрать концепцию этого ресторана, мы изучили рынок и кухни, общественное питание города Тамбова. И не увидели того, что предлагаем сейчас в нашем ресторане. Упор сделали на мраморное мясо. К сожалению, не все с этим знакомы. А ведь это целая культура потребления и культура подачи, культура самих видов мяса. Поэтому вот эта концепция и была выбрана
".

Обслуживание

Для желающих не просто оценить вкуснейшее мраморное мясо, но и поговорить о нём, в "СтейкOFF" найдутся достойные собеседники. Специально обученный, экзаменованный персонал внимательно отнесется к любому капризу гостя, будь то консультация по поводу степени прожарки стейка, или нередкая просьба порекомендовать к мясу подходящий вариант из винной карты.

Вся команда одета в одноплановую униформу, а это показатель должного уровня ресторана, один из элементов единой концепции, которой подчинено всё в "СтейкOFF".

Интерьер

Ресторан "СтейкOFF" - это классический мясной ресторан. Существенное отличие его от типовых - высота потолков, придающая дополнительный объем и воздух помещению. Кажется, тут легко дышится. И это на самом деле так! Несмотря на имеющуюся "зону курения" и на не прекращающийся процесс приготовления еды на станции гриль, расположенной непосредственно  в зале, в ресторане нет неприятного запаха сигарет или нарочитого аромата еды. Это обеспечивает грамотно организованная система вентиляции.





Интерьер "СтейкOFF"  - абсолютно не помпезный и очень располагает спокойно покушать. Есть определенное расслабляющее ощущение собственной уместности. Чувствуешь себя уютно и спокойно. В интерьере зала нет случайных деталей. Каждый элемент разрабатывался далеко не один день, чтобы в итоге создать органичное сочетание и поддержать единую концепцию ресторана.

Развлечения

Возможно для кого-то это окажется неожиданностью, но мясной ресторан "СтейкOFF" -  единственное заведение в Тамбове, имеющее сто процентное "живое" музыкальное оформление. Всё оборудование, начиная с барабанной установки и заканчивая микрофонами, профессиональное, а музыканты, прежде чем попасть на сцену ресторана "СтейкOFF", прошли строгий кастинг. Ведь настроение в ресторане создает не только пища для желудка, но и  располагающее к  еде  и  отдыху  музыкальное сопровождение.


Меню (немного о стейках и не только)

Нельзя не отметить, что любое заказанное блюдо из меню "СтейкOFF" обязательно будет в наличии. Здесь не разведут виновато руками, предлагая заменить одно  блюдо другим или разочарованно уйти ни с чем. Гостей этого удивительного атмосферного ресторана обязательно накормят тем, что они выбрали в меню.

Начнем хотя бы с того, что стейки здесь подают не на обычных тарелках, как к тому привыкли тамбовчане, а на специальных каменных досках: таковы  правила  и  традиция. Прежде чем подать мясо гостю, каменную "плиту" подогревают. Это делается потому что стейк не терпит отлагательств - гурманы утверждают, что невозможно насладиться насыщенным вкусом мяса, когда оно уже остыло. Кроме того, гостю на выбор предлагают два вида соусов. Кроме того, здесь можно попробовать французского "золотого" цыпленка. Таких птичек откармливали кукурузой, поэтому мясо приобретает необычный цвет и нежный вкус.






Что касается гарнира к стейкам, то ценители рекомендуют печеные на гриле овощи. Но, в принципе, стейк из мраморного мяса хорош и просто с бокалом красного вина.

Выбор десертов в ресторане "СтейкOFF" также весьма занятен. Кроме известных тамбовчанам тирамису и панна-котты, здесь подают и  американский десерт, так как сам ресторан, все же, отвечает традициям американской культуры еды.

Что касается стоимости блюд, то в этом вопросе нельзя не учесть тот факт, что само мраморное мясо довольно дорогое в выращивании и производстве. Кроме того, учитываются затраты на транспортировку продукта.

Для приготовления стейков используется в основном охлажденное мясо: продукт нежелательно  замораживать, иначе мясо частично теряет свои вкусовые качества.  Доска прогревается и со  стейком  подается гостю, который имеет право проверить  на срезе уровень прожарки. Самый уместный тип прожарки для того чтобы прочувствовать полный вкус стейка - медиум (средняя прожарка).

В соответствии с принятой Американской Системой Классификации различают семь степеней прожарки стейков:

EXTRA-RARE или BLUE - стейк, прогретый до 46-49 °C и быстро "закрытый" на гриле, сырой, но не холодный.

RARE (с кровью) - не прожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2-3 минуты), обжаренный с двух сторон, красный внутри, температура мяса в толще мышц 49-55 °C.

MEDIUM RARE (слабой прожарки) - мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, на разрезе с соком ярко выраженного розового цвета (190-200 градусов, 4-5 минут), температура мяса в толще мышц 55-60 °C.

MEDIUM (средней прожарки) - мясо среднепрожаренное, на разрезе выделяется светло-розовый сок (180 градусов, 6-7 минут), температура мяса в толще мышц 60-65 °C.

MEDIUM WELL (почти прожаренное) - мясо с прозрачным соком на разрезе, в середине чуть розового цвета (180 градусов, 8-9 минут), температура мяса в толще мышц 65-69 °C.

WELL DONE (прожаренное) - это полностью прожаренное мясо, почти без сока (180 градусов, 8-9 минут, плюс доготовка в пароконвектомате), температура мяса в толще мышц 71-100 °C.

TOO WELL DONE или Overcooked (сильно прожаренное) - в отличии от предыдущей прожарки, где предполагается минимальное наличие мясного сока, в этой его нет совсем. Температура мяса более 100 °C.

Запомните! Даже минимальная прожарка гарантирует вам полную безопасность.
 
О главном. Мраморное мясо собственной персоной!

"Мраморное мясо" зовется именно так из-за равномерно расположенных жировых прослоек в мышечных тканях молодых бычков. В результате вид мяса на срезе напоминает природный рисунок благородного камня. В процессе приготовления жировые прослойки тают, делая мясо сочным, и за счет чего оно приобретает неповторимый аромат, нежность и мягкость.

Основными производителями и поставщиками на мировом рынке "мраморного" мяса являются США и Австралия. Получается оно так: с рождения до 4-6 месяцев телят кормят молоком, после чего они пасутся на лугах и живут вольной жизнью, практически без вмешательства человека. Затем животных обездвиживают и откармливают зерном, кукурузой и комбикормом. Средний стандарт зернового откорма составляет 120-150 дней. Дополнительно в рацион иногда добавляют сухое вино, молоко и даже мед. Медовый откорм определяет накопление в мышцах веществ, которые способствуют не только большей "рыхлости", то есть мягкости мяса, но и образованию корочки при жарке, что приводит к большей сохранности полезных веществ в готовом продукте.

Основные выращиваемые породы крупного рогатого скота, мясо которых обладает признаками мраморности - это Герефорд, Абердин, Ангус, Лимузин. Наиболее популярен здесь черный Ангус (BlackAngus). Бычки этой породы неприхотливы, устойчивы к заболеваниям, спокойны, послушны, плодовиты.

После забоя животного мясо не сразу готово у употреблению. Его необходимо выдержать при температуре от 0 до +2 градусов в течение 2-3 недель. В это время ферменты, находящиеся в мясе, активизируют химические процессы, которые в свою очередь разрушают мышечные волокна, делая мясо более "рыхлым" и окончательно формируют его вкусовой "букет". Затем мясо разделывают на отдельные стандартизированные отрубы, вакуумируют и отправляют потребителю.
Современная медицина уверена, что "мраморное" мясо значительно опережает обычную говядину по содержанию азотистых экстрактивных веществ, пантотеновой кислоты, биотина, т.е. веществ усиливающих секреторную функцию пищеварительного аппарата и способствует лучшей усвояемости продуктов. Такое мясо содержит биовещества, препятствующие образованию холестерина, имеет антиканцерогенные свойства, и, что очень важно именно  для Тамбовской области, богато легкоусвояемым железом.
 
Важна и степень "мраморности". Чем дольше животное откармливалось зерном, чем больше жировых прослоек образуется у него в мышечных тканях, тем меньше потеря влаги при приготовлении, тем более нежное мясо получается, и тем сильнее вкусовые ощущения. Принципиален также и способ откорма. Мясо травяного откорма более постное и имеет минимальную мраморность, При зерновом откорме мясо более нежное, ароматное и сочное.


Однако, сколько ни говори "халва", во рту слаще не станет.  Чтобы получить максимально полное представление о всех достоинствах "мраморного" мяса, его нужно попробовать. Правильно приготовленные на гриле "филе-миньон" из вырезки, "Рибай-стейк" из толстого края, стейк "Тендерлоин" из тонкого края не оставят равнодушным ни одного любителя мясных блюд.

"Мы не утверждаем, что  ресторан   СтейкOFF"предлагает лучшие стейки, но мы знаем, что вы сами сделаете этот вывод когда попробуете фирменные стейки и блюда, многие из которых в Тамбове можно найти только у нас. Вы хотите сами выбрать кусок мяса из которого будет приготовлен ваш стейк? Ресторан  "СтейкOFF"предоставит вам такую возможность: для этого мы придумали "мясную карту" - поднос на котором представлены все стейки из меню, вам достаточно спросить официанта об особенностях каждого и сделать свой выбор", -  рассказал арт-директор ресторана Алексей Петров.


Но все эти тонкости лучше узнать у персонала мясного  ресторана  "СтейкOFF", делая Ваш заказ.

Приятного аппетита!

Виктория Кулаева, корреспондент



Возврат к списку




 
 






 

Работает на платформе "1С-Битрикс:Управление сайтом" редакция "Бизнес". Хостинг "ТаймВэб"