И на десерт - Греция!

И на десерт - Греция!

И на десерт - Греция! 12.04.2013

       Еще со времен Древней Греции и Византии фантазия этих народов в приготовлении десертов поистине неисчерпаема. Многие из древних рецептов сохранились в первозданном виде и до наших дней – настолько они хороши и просты в приготовлении!  


       Оригинальные смеси из фруктов, ягод, орехов, свежих соков, которыми так богата греческая кухня, удовлетворят даже самого требовательного гурмана. Особенно широко используются в десертах цитрусовые и виноград.  


       Наиболее популярны в греческой кухне плодово-ягодные салаты, суфле, омлеты с добавлением фиников, изюма, миндаля. В качестве заправок чаще используются мед, сливки или сметана, соки… Надо заметить, что все заправки и ингредиенты, используемые в греческой кухне, натуральные, и сами жители не приемлют добавления в национальные блюда химикатов и красителей.  


       Готовят греки и «восточные сладости»: засахаренные орехи и фрукты. Лукум и халва – любимые лакомства как жителей Балканского полуострова, так и многочисленных туристов.  


       Для сохранения исторической справедливости отметим, что все так называемые «восточные сладости» - это исторические сладкие блюда византийской правящей верхушки, практически не изменившиеся и в наше время. После завоевания Византии в 1453 году жадные до чужого турки-завоеватели (кочевники, пришедшие с Южного Урала) «приватизировали» эти рецепты, объявив их своими национальными.  


       Исконная историческая кухня самих турок была крайне бедна и убога. В мировой кулинарии нет ни одного блюда, привнесенного турецкой кухней. Вместо этого долгое время, примерно до начала двадцатого века, турки были искусными воинами и завоевали славу не кулинаров, а воинов и разрушителей.  


       Что же касается десертов, то почувствовать себя на пиру у греческого императора и вкусить блюда того времени вполне реально, ведь несмотря на изысканный вкус, рецепты достаточно просты. 




       Например, яблочно- апельсиновый десерт. 

       Вам понадобится: 2 небольших яблока, 2 апельсина, 3 с т. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки толченых поджаренных фисташек, 2,5 ст. ложки сахарного песка, 1 яичный желток, 3/4 стакана свежих сладких сливок. 


       Приготовление: Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. С апельсинов снять кожуру, разделить их на отдельные дольки и разрезать каждую пополам, удалив косточки. Смешать яблоки и апельсины, разложить в низкие широкие бокалы. Сверху посыпать толчеными поджаренными фисташками. Яичный желток растереть с сахаром и лимонным соком, добавить взбитые сливки и осторожно перемешать. Выложить эту смесь поверх фруктов. 




       Творожный десерт с апельсинами и инжиром. Как известно, что два этих продукта растут на территории современной Греции, и жители с удовольствием употребляют дары своей плодовитой земли не только в чистом виде, но и в качестве ингредиентов различных блюд. 

 

       Для десерта понадобится: 0,5 кг творога, 4 апельсина, 4 крупных спелых ягоды инжира, 3 ст. ложки жидкого меда, 1 стакан густых свежих сливок. 


       Приготовление: Мягкий творог протереть через сито. Апельсины очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками, удалив косточки. Инжир вымыть и также мелко нарезать. Плоское блюдо охладить в морозильной камере. В эмалированной посуде смешать протертый творог, апельсины и инжир. Добавить жидкий мед и вымешать до получения однородной массы. Из этой массы сформовать крупные шарики и уложить на охлажденное блюдо. Сливки хорошо взбить и украсить ими творожные шарики. Поставить на 5 минут в морозилку, а затем сразу же подавать к столу. 


       Следующий рецепт будет с добавлением белого вина. Ни для кого не секрет, что солнечные края Греции очень богаты на урожай винограда, и, как следствие, на винную продукцию Поэтому греки не упускают возможность добавить в свои блюда, не только в десерты, но и мясные, и рыбные изыски, немного вина. Так, например, десерт «Груши в соусе из белого вина»


       Для приготовления необходимо: 6 крупных спелых груш, 1/3 стакана сахарной пудры, 0,5 стакана белого вина, 0,5 18:43:28 стакана сметаны, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 4 ст. ложки поджаренных и мелко порубленных грецких орехов. 


       Итак, крупные спелые груши вымыть, очистить от кожицы, разрезать каждую на четыре части и удалить сердцевину. В сотейнике разогреть сливочное масло, всыпать сахарную пудру, быстро перемешать и положить в получившуюся смесь груши. Тушить на слабом огне, пока груши не подрумянятся, а затем влить вино. Накрыть сотейник крышкой и тушить еще 4-6 минут. Когда груши станут мягкими, снять их с огня, добавить сметану и перемешать. Дать постоять 2-3 минуты, а затем разложить груши в небольшие порционные вазочки и залить соусом из белого вина. Сверху посыпать мелко порубленными грецкими орехами. Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде. 




       Ох уж и искусный народ, эти греки! Несмотря на всю свою богатую историю, полную великих взлётов и завоеваний, крахов и падений (что мы можем наблюдать на сегодняшний день), они остаются верны своей культуре и поддерживают традиции не только в национальной кухне, но и в образе жизни и сознании.


Маргарита Ферман, корреспондент




Возврат к списку




 
 






 

Работает на платформе "1С-Битрикс:Управление сайтом" редакция "Бизнес". Хостинг "ТаймВэб"